Pizza Margherita
Tempo di preparazione:
2:20 ore (Cottura: 90 secondi)
Ingredienti:
Passata di pomodoro densa 500 ml circa
Mozzarella di bufala o Fior di latte 600 gr
4/5 foglie di Basilico
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
1 panetto di pasta per la pizza
Preparazione:
Per iniziare preparate il condimento di base. Pertanto versate la passata di pomodoro in una ciotola, e conditela con 2 cucchiaini di olio e un po? di sale.
Questo passaggio è molto importante perchè oltre a dare la forma finale alla pizza, viene spinta l?aria che e? contenuta nell?impasto verso il cornicione, con una doppia funzione: fare in modo che questo aumenti maggiormente di volume ed evitare le formazione di bolle di aria nella parte centrale della pizza margherita. Tale procedura andrà realizzata sempre su una spianatoia (coperta con un velo di farina) sfruttando le dita di entrambe le mani, con un movimento che dia l?idea (appunto) di spingere ai bordi l?aria contenuta nell?impasto, quindi premendo e ruotando più volte per ottenere un risultato uniforme.
Tenete bene a mente che la parte centrale dovrà essere spessa non più di mezzo centimetro, mentre il bordo dovrà avere un?altezza compresa tra 1 o 2 cm, e il diametro della pizza dovra? essere di circa 30 cm.
Cospargete il disco appena ottenuto con la passata di pomodoro, e successivamente la mozzarella tritata grossolanamente, tre foglie di basilico e infine un filo d?olio con una agliara di rame col beccuccio fine. Se non l?avete, utilizzate una oliera che abbia comunque il becco fine. Dovrete aggiungerlo con un movimento abbastanza veloce, fatto a spirale, che parta dal centro del disco.
Aiutandovi con una pala metallica, inseritela direttamente sul piano del forno a legna che abbia gia? raggiunto la temperatura di circa 485 °C e tenetala a cuocere per circa 90 secondi. Ricordatevi di controllare la cottura alzando un lembo dell?impasto, per verificare che non si sia bruciato. Girate di tanto in tanto il disco per farlo cuocere in maniera piu? omogenea, cercando di mantenere la pizza sempre nella stessa zona del forno (attenti a non avvicinarla o allontanarla dalla sorgente di calore).
Anche se la tradizione napoletana non prevede l?uso di forni elettrici, bisogna anche tener conto che non tutti possono avere in casa un forno a legna, per cui se usate un fornetto elettrico impostate una temperatura di 250 gradi.
Quando la raggiunge (per esserne sicuri aspettate che si spengano le resistenze) inseriteci la vostra pizza e tenetela dentro per circa 10 minuti. Se utilizzate un forno elettrico prima di condire la pizza, ponete la base in una teglia unta con un filino d?olio (senza esagerare) per non farla attaccare. Ricordatevi di girare di tanto in tanto la vostra pizza, poiche? la parte posteriore del forno si scalda di piu? rispetto a quella anteriore (in pratica dove c?e lo sportello).
Terminata la cottura della pizza Margherita, toglietela e servite immediatamente.
